Exemple : Fiche de poste Poissonnier

Introduction

Le poissonnier – également appelé vendeur en poissonnerie, préparateur en produits de la mer ou employé au rayon marée – occupe une fonction essentielle dans les métiers de bouche et la grande distribution.

Expert des produits de la mer, il assure leur préparation, leur mise en valeur et leur vente tout en respectant les règles strictes d’hygiène et de conservation.

Dans une poissonnerie traditionnelle ou un rayon marée intégré, il contribue activement à la satisfaction des clients et à la performance commerciale du rayon.

Fiche de poste – Poissonnier / Vendeur en poissonnerie / Préparateur marée (H/F)

Intitulé du poste

Poissonnier / Poissonnière

Autres appellations possibles : vendeur en poissonnerie, préparateur en marée, employé de poissonnerie, poissonnier préparateur-vendeur.

Description du poste

En tant que poissonnier, vous êtes responsable de la réception, de la préparation, du conditionnement et de la vente des produits de la mer.

Vous veillez à la fraîcheur, à la qualité et à la traçabilité des produits, tout en assurant une présentation attractive du rayon marée.

Votre rôle est également de conseiller et fidéliser la clientèle grâce à un service de qualité et à une connaissance approfondie des produits proposés.

Missions principales

Vos principales missions sont les suivantes :

Préparation et présentation des produits

• Réceptionner, contrôler et stocker les produits de la mer (poissons, coquillages, crustacés).
• Nettoyer, écailler, vider, lever les filets et découper les poissons selon la demande.
• Préparer les plateaux de fruits de mer et les produits élaborés.
• Mettre en valeur le rayon par une présentation soignée et appétissante.

Hygiène, traçabilité et sécurité

• Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de la chaîne du froid (procédures HACCP).
• Entretenir et nettoyer quotidiennement le matériel, les outils et les surfaces de travail.
• Garantir la traçabilité complète des produits.

Vente et conseil client

• Accueillir et conseiller les clients sur le choix, la préparation et la cuisson des produits.
• Proposer des ventes additionnelles (sauces, citron, condiments, accompagnements).
• Fidéliser la clientèle grâce à la qualité du service et à la fraîcheur des produits.

Gestion et performance du rayon

• Participer à la gestion des stocks, aux commandes et au suivi des inventaires.
• Contrôler les températures et les DLC pour garantir la qualité des produits.
• Contribuer à la mise en avant des opérations commerciales et des promotions.

Rattachement hiérarchique

En tant que poissonnier, vous serez rattaché au chef poissonnier, au responsable du rayon marée, ou au directeur de magasin, selon l’organisation de l’établissement.

Conditions de travail

Le poste s’exerce principalement en environnement froid et humide, avec port d’équipements de protection (tablier, gants, bottes).

Les horaires peuvent être décalés, avec une présence matinale et parfois le week-end.

Le travail s’effectue debout, en équipe, dans le respect permanent des règles d’hygiène et de sécurité.

Compétences recherchées

Pour réussir sur ce poste, vous devrez démontrer :

• Une excellente maîtrise des techniques de découpe, filetage et préparation du poisson.
• Une bonne connaissance des espèces de poissons, crustacés et coquillages, de leur saisonnalité et de leurs particularités.
• Un respect rigoureux des normes d’hygiène et de traçabilité (HACCP).
• Un bon sens du commerce et du service client.
• Une résistance physique adaptée à un environnement froid et humide.
• Un esprit d’équipe et une bonne présentation.

Formations et expériences exigées

Vous êtes idéalement titulaire d’un CAP Poissonnier, CAP Employé de vente spécialisé option produits de la mer, ou BAC Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur.

Une première expérience en poissonnerie artisanale ou en grande distribution est un atout majeur.

Les postes de chef poissonnier ou responsable de rayon marée requièrent plusieurs années d’expérience et des compétences en gestion d’équipe.

Fourchette de rémunération

• Débutant : entre 1 950 € et 2 400 € bruts mensuels.
• Confirmé / Chef poissonnier : entre 2 800 € et 3 600 € bruts mensuels, selon l’expérience, la région et le type d’établissement.
• Des primes de rendement ou de performance peuvent s’ajouter selon la politique du magasin.

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Vous pouvez télécharger la fiche de poste du Poissonnier (H/F) au format PDF pour vos supports RH, vos annonces ou vos fiches métiers internes.

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