Exemple : Fiche de poste Chef Poissonnier

Introduction

Le chef poissonnier – également appelé responsable poissonnerie, chef de rayon marée ou manager marée – occupe un rôle stratégique au sein des métiers de bouche et de la grande distribution.

Professionnel confirmé, il supervise la préparation, la présentation et la commercialisation des produits de la mer, tout en gérant la performance économique et humaine du rayon.

Sa mission : garantir la fraîcheur, la qualité et la rentabilité du rayon marée, tout en maintenant un haut niveau de satisfaction client.

Fiche de poste – Chef Poissonnier / Responsable Poissonnerie (H/F)

Intitulé du poste

Chef Poissonnier / Responsable Poissonnerie

Autres appellations possibles : chef de rayon marée, manager marée, responsable de production poissonnerie.

Description du poste

En tant que chef poissonnier, vous êtes responsable de la gestion complète du rayon poissonnerie.

Vous encadrez une équipe de poissonniers et d’employés de marée, veillez à la qualité et à la présentation des produits, et pilotez les performances commerciales et économiques du rayon.

Vous êtes garant de la fraîcheur, de la traçabilité et du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales

Management et organisation de l’équipe

• Encadrer, former et motiver l’équipe du rayon marée.
• Planifier les tâches, organiser la répartition du travail et les horaires.
• Assurer la montée en compétences et le bon climat de travail au sein de l’équipe.

Production et qualité des produits

• Superviser la réception, la préparation et la mise en rayon des produits de la mer.
• Garantir la fraîcheur et la conformité des poissons, coquillages et crustacés.
• Contrôler la traçabilité, la qualité et les températures de conservation.
• Veiller à la présentation soignée et attractive du rayon.

Gestion commerciale et économique

• Piloter les ventes, les marges et les indicateurs de performance.
• Mettre en œuvre la politique commerciale de l’enseigne (promotions, saisonnalité, animations).
• Optimiser la gestion des stocks, les commandes et les rotations de produits.
• Limiter les pertes et développer la rentabilité du rayon.

Relation client et service

• Accueillir et conseiller les clients sur le choix, la préparation et la cuisson des produits.
• Développer la fidélisation par la qualité de l’accueil et du conseil.
• Garantir la satisfaction client et l’image de qualité du rayon marée.

Rattachement hiérarchique

En tant que chef poissonnier, vous serez rattaché au directeur de magasin ou au chef de secteur produits frais, selon la structure de l’établissement.

Conditions de travail

Le poste s’exerce en environnement froid et humide, nécessitant le port d’équipements de protection (gants, bottes, tablier, blouse).

Les horaires sont souvent décalés, avec une présence matinale et parfois les week-ends.

Le métier demande une bonne condition physique, une résistance au froid et une rigueur constante dans le respect des normes d’hygiène.

Compétences recherchées

• Maîtrise parfaite des techniques de découpe, filetage et préparation du poisson.
• Connaissance approfondie des produits de la mer, de leur saisonnalité et de leur traçabilité.
• Solides compétences en gestion d’équipe et en organisation de la production.
• Esprit commercial et sens de la satisfaction client.
• Rigueur, leadership et sens des responsabilités.
• Capacité à travailler dans un environnement exigeant et réactif.

Formations et expériences exigées

Vous êtes titulaire d’un CAP Poissonnier, Bac Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur, ou équivalent.

Une expérience confirmée en poissonnerie et en management d’équipe est indispensable.

La maîtrise des techniques de gestion de rayon, des indicateurs commerciaux et des règles d’hygiène est essentielle.

Fourchette de rémunération

• Chef poissonnier confirmé : entre 2 800 € et 3 800 € bruts mensuels, selon l’expérience, la taille du magasin et la région.
• Des primes d’objectifs et avantages liés à la performance du rayon (intéressement, participation, réductions) peuvent s’ajouter selon la politique de l’entreprise.

Télécharger la fiche de poste au format PDF

Vous pouvez télécharger la fiche de poste du Chef Poissonnier (H/F) au format PDF pour vos supports RH, vos annonces de recrutement ou vos fiches internes.

👉 Téléchargez la fiche de poste

Comment recruter un Chef Poissonnier ?

Pour recruter un chef poissonnier expérimenté ou responsable de rayon marée, la diffusion simple d'annonces ne sera pas suffisante. Il vous faudra faire de la chasse : éplucher les CVthèques, débaucher chez les concurrents, reprendre les CV reçus il y a plusieurs mois. Ceci peut être très chronophage.

Swipelink est une alternative simple pour automatiser la chasse de candidats. Swipelink est une solution qui propose les mêmes résultats qu'un cabinet de recrutement, pour 5 à 10 fois moins cher. Réservez une démonstration !

‍