Exemple : Fiche de poste Chef Boulanger

Introduction

Le chef boulanger – également appelé responsable boulangerie ou manager de production boulangerie – est un professionnel expérimenté des métiers de bouche et un véritable leader d’équipe.

À la tête du laboratoire ou du rayon boulangerie, il supervise la fabrication, la qualité et la présentation des produits boulangers tout en assurant la gestion et la performance commerciale de son secteur.

Il incarne le savoir-faire artisanal, la rigueur technique et la vision managériale indispensables à la réussite du rayon.

Fiche de poste – Chef Boulanger / Responsable Boulangerie (H/F)

Intitulé du poste

Chef Boulanger / Responsable Boulangerie

Autres appellations possibles : manager boulangerie, chef de production boulangerie, responsable de rayon boulangerie.

Description du poste

En tant que chef boulanger, vous êtes responsable de la production et de la commercialisation des produits boulangers et viennoiseries.

Vous supervisez une équipe d’ouvriers boulangers et d’aides-boulangers, gérez la planification des fabrications et veillez au respect des standards de qualité, de sécurité et d’hygiène.

Votre mission consiste à garantir la satisfaction client par la fraîcheur, la régularité et l’innovation des produits tout en optimisant la rentabilité du rayon.

Missions principales

Management et organisation de la production

• Encadrer, former et motiver l’équipe de boulangers et d’aides-boulangers.
• Organiser les plannings et la répartition des tâches.
• Garantir la conformité et la régularité des fabrications quotidiennes.
• Veiller au bon déroulement des différentes étapes : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson.

Qualité, hygiène et sécurité

• Assurer le respect strict des normes HACCP et des règles d’hygiène.
• Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis.
• Entretenir les équipements, fours et installations du laboratoire.

Gestion commerciale et performance du rayon

• Piloter les indicateurs de performance : ventes, marge, pertes et productivité.
• Gérer les commandes, stocks et approvisionnements.
• Participer à la mise en valeur du rayon et aux actions commerciales.
• Développer l’attractivité du rayon en innovant sur les recettes et la présentation des produits.

Relation client et service

• Garantir une offre qualitative et constante, en lien avec les attentes des clients.
• Travailler en synergie avec les équipes de vente pour assurer une bonne rotation des produits.

Rattachement hiérarchique

En tant que chef boulanger, vous serez rattaché au directeur de magasin, au chef de secteur produits frais ou au responsable de département selon la structure de l’enseigne.

Conditions de travail

Le poste s’exerce en laboratoire boulangerie, dans un environnement chaud et rythmé.

Les horaires sont souvent décalés (tôt le matin, parfois de nuit), avec travail fréquent les week-ends et jours fériés.

Il demande une bonne condition physique, de la rigueur et un goût prononcé pour le travail en équipe.

Compétences recherchées

• Excellente maîtrise des techniques de panification, de fermentation et de cuisson.
• Solides compétences en gestion d’équipe et en organisation de production.
• Sens du commerce et de la qualité client.
• Esprit d’initiative et créativité dans l’offre boulangère.
• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Rigueur, réactivité et leadership naturel.
• Résistance physique et adaptabilité.

Formations et expériences exigées

Vous êtes titulaire d’un CAP Boulanger, BP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou d’un diplôme équivalent.

Une expérience confirmée en boulangerie artisanale ou de grande distribution est indispensable, avec des compétences avérées en encadrement et gestion de production.

Fourchette de rémunération

• Chef boulanger confirmé : entre 2 800 € et 3 800 € bruts mensuels, selon la taille du magasin et la région.
• Des primes de performance ou d’objectifs peuvent compléter la rémunération, ainsi que des avantages liés à l’ancienneté ou à la productivité.

Télécharger la fiche de poste au format PDF

Vous pouvez télécharger la fiche de poste du Chef Boulanger (H/F) au format PDF pour vos supports RH, vos annonces de recrutement ou vos fiches internes.

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Comment recruter un Chef Boulanger ?

Pour recruter un chef boulanger qualifié ou responsable boulangerie expérimenté, la diffusion simple d'annonces ne sera pas suffisante. Il vous faudra faire de la chasse : éplucher les CVthèques, débaucher chez les concurrents, reprendre les CV reçus il y a plusieurs mois. Ceci peut être très chronophage.

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