Exemple : Fiche de poste Charcutier

Introduction

Le charcutier – également appelé préparateur en charcuterie ou ouvrier charcutier – exerce un rôle central dans les métiers de bouche et la grande distribution. Spécialiste de la transformation de la viande, il élabore et prépare les produits de charcuterie : saucisses, pâtés, terrines, jambons, rôtis cuits, boudins, etc.

Dans une enseigne alimentaire ou un laboratoire intégré, il veille à la qualité des produits, à l’hygiène et à la satisfaction des clients tout en contribuant à la performance du rayon.

Fiche de poste – Charcutier / Préparateur en charcuterie (H/F)

Intitulé du poste

Charcutier / Charcutière

Autres appellations possibles : ouvrier charcutier, préparateur en charcuterie, charcutier-traiteur.

Description du poste

En tant que charcutier, vous êtes chargé de la fabrication, de la cuisson, du conditionnement et de la mise en vente des produits de charcuterie. Vous respectez les normes d’hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire, et contribuez à la mise en avant commerciale du rayon.

Missions principales

Fabrication et préparation des produits

• Préparer et transformer les viandes : désossage, découpe, cuisson, fumage ou séchage.
• Réaliser les produits de charcuterie : jambons, pâtés, rillettes, saucisses, boudins, terrines, etc.
• Appliquer les recettes et les dosages selon les fiches techniques.
• Conditionner, étiqueter et assurer la présentation des produits.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (procédures HACCP).
• Nettoyer et désinfecter les plans de travail, outils et chambres froides.
• Respecter la chaîne du froid et les DLC.
• Garantir la traçabilité complète des produits.

Vente et conseil client

• Accueillir et conseiller les clients sur les produits, les modes de préparation et de conservation.
• Participer à la mise en valeur du rayon et aux actions promotionnelles.
• Assurer un service client de qualité et fidéliser la clientèle.

Gestion et performance du rayon

• Gérer les stocks de matières premières et participer aux commandes.
• Contrôler la qualité et la rotation des produits.
• Contribuer à la rentabilité et à l’image du rayon charcuterie.

Rattachement hiérarchique

En tant que charcutier, vous serez rattaché au chef charcutier, au responsable du rayon charcuterie-traiteur ou au directeur de magasin, selon la structure du point de vente.

Conditions de travail

Le poste s’exerce en laboratoire réfrigéré, avec manipulation de produits carnés et cuits.

Horaires souvent décalés, incluant les matinées, week-ends et jours fériés.

Station debout prolongée et respect strict des règles d’hygiène et de sécurité.

Compétences recherchées

• Maîtrise des techniques de préparation, cuisson et découpe.
• Connaissance approfondie des viandes et des procédés de transformation.
• Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Sens du commerce et du service client.
• Esprit d’équipe, rigueur et résistance physique.
• Goût du travail bien fait et respect des traditions artisanales.

Formations et expériences exigées

CAP Charcutier-Traiteur, BP Charcutier, ou Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur.

Une première expérience en charcuterie artisanale ou en grande distribution est appréciée.

Les postes de chef charcutier requièrent plusieurs années d’expérience et des compétences managériales.

Fourchette de rémunération

• Débutant : entre 1 950 € et 2 400 € bruts mensuels.
• Confirmé / Chef charcutier : entre 2 800 € et 3 500 € bruts mensuels, selon l’expérience et l’enseigne.

Télécharger la fiche de poste au format PDF

Vous pouvez télécharger la fiche de poste du Charcutier (H/F) pour vos supports RH, annonces de recrutement ou fiches internes.

Télécharger la fiche de poste PDF

Comment recruter un Charcutier ?

Pour recruter un charcutier ou préparateur en charcuterie qualifié, faites appel à Swipelink, un cabinet de recrutement digital spécialisé dans la grande distribution.

Swipelink identifie automatiquement les meilleurs profils autour de vous grâce à sa technologie de sourcing intelligente, pour des recrutements rapides, de qualité, et surtout pas cher. 

‍