Exemple : Fiche de poste Boulanger

Introduction

Le boulanger – également appelé ouvrier boulanger, boulanger-pâtissier ou artisan boulanger – occupe une fonction essentielle dans les métiers de bouche et la grande distribution.

Spécialiste de la fabrication et de la cuisson du pain et des viennoiseries, il garantit la qualité, la fraîcheur et la régularité des produits proposés.

Dans un supermarché, une boulangerie intégrée ou un laboratoire de fabrication, il contribue à l’attractivité du rayon et à la fidélisation des clients grâce à son savoir-faire artisanal.

Fiche de poste – Boulanger (H/F)

Intitulé du poste

Boulanger / Boulangère

Autres appellations possibles : ouvrier boulanger, boulanger-pâtissier, artisan boulanger, boulanger de production, boulanger en grande distribution.

Description du poste

En tant que boulanger, vous êtes responsable de la fabrication, de la cuisson et de la présentation des pains et viennoiseries.

Vous veillez à la qualité des produits finis, au respect des recettes, des temps de pousse et de cuisson, ainsi qu’au bon entretien du matériel.

Vous participez activement à la mise en valeur du rayon boulangerie, tout en garantissant le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales

Vos principales missions sont les suivantes :

Fabrication et cuisson des produits

• Réaliser les pesées, le pétrissage et la division des pâtes selon les fiches techniques.
• Conduire la fermentation, le façonnage et la cuisson des pains, baguettes, pains spéciaux et viennoiseries.
• Adapter la production selon la fréquentation et les commandes du magasin.
• Contrôler la qualité visuelle, gustative et la conformité des produits finis.
• Respecter les recettes, les dosages et les process de fabrication.

Hygiène, sécurité et entretien

• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (procédures HACCP).
• Nettoyer et désinfecter les plans de travail, fours et chambres de fermentation.
• Entretenir le matériel et veiller à la sécurité du poste de travail.

Gestion et organisation

• Gérer les stocks de matières premières et anticiper les besoins de commande.
• Réceptionner les livraisons et contrôler la qualité des produits.
• Participer à la rotation des produits et limiter les pertes.

Vente et mise en valeur du rayon

• Assurer une présentation attractive des produits.
• Collaborer avec les équipes de vente pour garantir un approvisionnement régulier.
• Conseiller les clients sur les produits et leur conservation.

Rattachement hiérarchique

En tant que boulanger, vous serez rattaché au chef boulanger, au responsable boulangerie-pâtisserie, ou au directeur de magasin, selon la taille de la structure.

Conditions de travail

Ce poste s’exerce principalement en laboratoire de boulangerie, souvent dans un environnement chaud et rythmé.

Vous travaillerez selon des horaires décalés (tôt le matin ou de nuit), incluant fréquemment les week-ends et jours fériés.

Le poste demande une bonne condition physique, une station debout prolongée et une rigueur constante dans le respect des process d’hygiène et de production.

Compétences recherchées

Pour réussir sur ce poste, vous devrez démontrer :

• Une maîtrise des techniques de panification, fermentation et cuisson.
• Une bonne connaissance des matières premières et de leurs réactions.
• Une rigueur absolue dans l’application des recettes et des consignes d’hygiène.
• Une capacité à travailler en autonomie, à un rythme soutenu et à des horaires décalés.
• Une créativité dans la présentation et la variété des produits.
• Un esprit d’équipe et un goût du travail bien fait.

Formations et expériences exigées

Vous êtes idéalement titulaire d’un CAP Boulanger, BP Boulanger ou BAC Pro Boulanger-Pâtissier.

Une première expérience en boulangerie artisanale, industrielle ou en grande distribution est un atout important.

Les postes de chef boulanger ou responsable de fabrication requièrent plusieurs années d’expérience et une maîtrise de la gestion d’équipe.

Fourchette de rémunération

• Débutant : entre 1 900 € et 2 300 € bruts mensuels.
• Confirmé / Chef boulanger : entre 2 800 € et 3 500 € bruts mensuels, selon l’expérience, l’enseigne et la région.
• Des primes de nuit, de production ou de performance peuvent s’ajouter selon la politique de l’entreprise.

Télécharger la fiche de poste au format PDF

Vous pouvez télécharger la fiche de poste du Boulanger (H/F) au format PDF pour vos supports RH, vos annonces ou vos fiches métiers internes.

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