Exemple : Fiche de poste Boucher

Introduction

Le boucher – également appelé vendeur en boucherie, boucher désosseur, ouvrier boucher ou artisan boucher – occupe une place essentielle dans les métiers de bouche et la grande distribution.

Spécialiste de la découpe et de la transformation des viandes, il assure la préparation, la présentation et la commercialisation des produits carnés.

Dans un supermarché, un hypermarché ou une boucherie traditionnelle, il veille à la qualité, à la traçabilité et à la satisfaction des clients tout en contribuant activement à la performance du rayon.

Fiche de poste – Boucher / Vendeur en boucherie / Boucher désosseur (H/F)

Intitulé du poste

Boucher / Bouchère

Autres appellations possibles : vendeur en boucherie, boucher désosseur, ouvrier boucher, boucher préparateur, artisan boucher.

Description du poste

En tant que boucher, vous êtes responsable de la réception, de la préparation, de la transformation et de la mise en vente des produits carnés.

Vous garantissez la fraîcheur et la qualité des viandes, assurez leur présentation en vitrine et conseillez la clientèle selon ses besoins.

Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef boucher ou le responsable de rayon afin d’assurer la rentabilité, la qualité et la bonne tenue du rayon boucherie.

Missions principales

Vos principales missions sont les suivantes :

Préparation et transformation des viandes

• Réceptionner les carcasses, pièces de viande et produits élaborés.
• Vérifier la qualité, la traçabilité et la conformité des produits.
• Réaliser les opérations de découpe, désossage, parage, dégraissage, ficelage et préparation selon les besoins du rayon.
• Élaborer des produits à valeur ajoutée : brochettes, marinades, rôtis, farces, hachés, etc.
• Conditionner, étiqueter et mettre en valeur les produits selon les normes de présentation.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Appliquer les procédures HACCP et les règles d’hygiène alimentaire.
• Nettoyer et désinfecter le plan de travail, les outils et la chambre froide.
• Respecter les températures de conservation et la chaîne du froid.
• Garantir la traçabilité complète des produits et signaler tout écart de qualité.

Vente et conseil client

• Accueillir les clients avec professionnalisme et disponibilité.
• Conseiller sur les morceaux, les modes de cuisson, les quantités et les produits complémentaires.
• Proposer des ventes additionnelles (préparations, charcuteries, sauces, condiments, etc.).
• Fidéliser la clientèle par un service de qualité et une présentation attractive du rayon.

Gestion et performance commerciale

• Participer à la gestion des stocks et des commandes auprès des fournisseurs.
• Veiller à la rotation des produits et limiter les pertes.
• Contribuer à la mise en avant des opérations promotionnelles et à la politique commerciale du magasin.
• Travailler en équipe pour atteindre les objectifs de chiffre d’affaires, de marge et de satisfaction client.

Rattachement hiérarchique

En tant que boucher, vous serez rattaché au chef boucher, au responsable du rayon boucherie, ou au directeur de magasin, selon la taille et l’organisation de l’enseigne.

Conditions de travail

Ce poste s’exerce principalement en chambre froide avec une activité de manipulation de viandes et d’outils de découpe.

Vous porterez un équipement de protection complet (tablier, gants, chaussures de sécurité) et travaillerez selon des horaires variables, incluant souvent les matinées, week-ends et jours fériés.

Le métier nécessite une bonne résistance physique, une station debout prolongée et une rigueur constante sur les règles d’hygiène et de sécurité.

Compétences recherchées

Pour réussir sur ce poste, vous devrez démontrer :

• Une excellente maîtrise des techniques de découpe et de désossage.
• Une bonne connaissance des morceaux, des espèces et de leurs usages culinaires.
• Une rigueur absolue sur les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité (HACCP).
• Un sens commercial développé et la capacité à instaurer une relation de confiance avec la clientèle.
• Une présentation soignée et un bon relationnel.
• Une capacité à travailler rapidement et efficacement, même lors des périodes de forte affluence.
• De l’autonomie, de la polyvalence et un esprit d’équipe.
• Une résistance physique adaptée à un environnement exigeant (froid, cadence, station debout).

Formations et expériences exigées

Vous êtes idéalement titulaire d’un CAP Boucher, BP Boucher ou BAC Pro Boucher-Charcutier-Traiteur.

Une expérience préalable en boucherie artisanale, en atelier de découpe ou en grande distribution est un atout important.

Les postes de chef boucher ou de responsable de rayon boucherie nécessitent plusieurs années d’expérience et des compétences en gestion d’équipe et suivi de performance commerciale.

Fourchette de rémunération

• Débutant : entre 1 950 € et 2 500 € bruts mensuels.
• Confirmé ou chef boucher : entre 3 000 € et 3 500 € bruts mensuels, selon l’enseigne, la région et le niveau de responsabilité.

Des primes d’objectif ou des avantages (participation, intéressement, réductions, etc.) peuvent s’ajouter selon la politique de l’entreprise.

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Vous pouvez télécharger la fiche de poste du Boucher (H/F) au format PDF pour vos supports RH, vos annonces de recrutement ou vos fiches métiers internes.

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Comment recruter un Boucher ?

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